key_20
22.09.07, 14:44 PM
TARHANA, kelime olarak Farsça Kökenli bir isimdir. Terhane olarak telaffuz edilirken günümüzde tarhana şeklinde okunup, yazılmaktadır.
Sözlük olarak karşılığı; içine domates, biber, soğan, kokulu otlar, süt veya yoğurt katılan, bulgurdan veya mayalanmış ve kurutularak ufalanmış hamurdan yapılan çorba malzemesidir. (Atatürk Kültür, Dil ve Tarih Yüksek Kurumu Türkçe Sözlüğü Ankara)
Türk Standartları Enstitüsünce, buğday unu kırması, irmik veya bunların karışımı ile yoğurt, biber, tuz, soğan, domates ve tat, koku verici, sağlığa zararsız bitkilerin maddelerin karıştırılıp, yoğurulduktan ve ferente edildikten sonra kurutulması, öğütülmesi ve elenmesiyle elde edilen bir besin maddesi olarak tarif edilen tarhana özetle: Değişik gıdaların belirli bir süre fermantasyondan sonra kurutularak, içindeki suyun alınma yöntemiyle üretilen bir Anadolu çorbasıdır. Su ile karıştırılınca içinde saklanan aroma ve besinler tekrar hayat kazanır.
Ülkemizde TARHANA, Doğu, Güney Doğu ve Karadeniz bölgelerinde pek bilinmemektedir. Kahraman Maraş'tan batıya doğru geldikçe üretimi değişik katkı ve şekillerde yapılmaktadır. Anadolu'ya göç eden Türklerin pratik zeka ürünü bir gıdadır. Sucuk, pastırma gibi Türk insanına has dayanıklı bir gıda türüdür.
İçindeki gıda çeşitliliği ve muhteva bakımından en zengini vr ülkemizde meşhur olanı, Uşak ve civarında üretilen tarhanalar olup, bu ilimizde sanayi şeklinde üretilip, il ekonomisine iyi bir katkı da sağlanmaktadır. Gediz ilçemizde de Uşak tipi üretim yapılmakta, yeni yeni ekonomik değeri fark edilmeye başlanmıştır. Pamuklu bez torba veya keselerde saklanınca uzun süre nefasetini korumasına rağmen, güneş ve nem en büyük düşmanıdır.
Tarhananın içindeki maddelere göre taşıdığı vitaminler aşağıdaki gibidir:
UN:A-B1-B2-B6-PP-N, BİBER:A-B2-C, DOMATES:A-B1-B2-B6-C-D-K-PP-N, NANE:A-C-N, SOĞAN:A-B-C-PP-N, YOĞURT:A-E, vitaminlerini ihtiva eden kolesterolü oldukça düşük bir besindir. Piştikten sonra haşlanmış nohut, kuru fasulye, kavurma veya rendelenmiş peynir katılarak çeşitliliği daha da arttırılabilen tarhananın besin değeri aşağıdaki gibidir:
316 kalori, 11.34 protein, 4.4 gr. yağ, 56.4 karbonhidrat, 1.9 gr. posa, 685 mg. kalsiyum, 1-8 gr. demir, 0.01 gr. B1 vitamini, 0.08 gr. B2 vitamini, 0.09 mg. Niasin, Sodyum, Potasyum, Fosfor ve C vitamini içerir. (100Gr. Tarhana)
Bir çok gıda uzmanı ve doktorlarca anne sütü emmeyen çocuklarla, altı ayını tamamlamış süt çocuğu bebeklere en uygun mama ve ek besin olarak tavsiye edilen bu natırel gıdamız umarım hak ettimiz yerlere gelecektir.
Sözlük olarak karşılığı; içine domates, biber, soğan, kokulu otlar, süt veya yoğurt katılan, bulgurdan veya mayalanmış ve kurutularak ufalanmış hamurdan yapılan çorba malzemesidir. (Atatürk Kültür, Dil ve Tarih Yüksek Kurumu Türkçe Sözlüğü Ankara)
Türk Standartları Enstitüsünce, buğday unu kırması, irmik veya bunların karışımı ile yoğurt, biber, tuz, soğan, domates ve tat, koku verici, sağlığa zararsız bitkilerin maddelerin karıştırılıp, yoğurulduktan ve ferente edildikten sonra kurutulması, öğütülmesi ve elenmesiyle elde edilen bir besin maddesi olarak tarif edilen tarhana özetle: Değişik gıdaların belirli bir süre fermantasyondan sonra kurutularak, içindeki suyun alınma yöntemiyle üretilen bir Anadolu çorbasıdır. Su ile karıştırılınca içinde saklanan aroma ve besinler tekrar hayat kazanır.
Ülkemizde TARHANA, Doğu, Güney Doğu ve Karadeniz bölgelerinde pek bilinmemektedir. Kahraman Maraş'tan batıya doğru geldikçe üretimi değişik katkı ve şekillerde yapılmaktadır. Anadolu'ya göç eden Türklerin pratik zeka ürünü bir gıdadır. Sucuk, pastırma gibi Türk insanına has dayanıklı bir gıda türüdür.
İçindeki gıda çeşitliliği ve muhteva bakımından en zengini vr ülkemizde meşhur olanı, Uşak ve civarında üretilen tarhanalar olup, bu ilimizde sanayi şeklinde üretilip, il ekonomisine iyi bir katkı da sağlanmaktadır. Gediz ilçemizde de Uşak tipi üretim yapılmakta, yeni yeni ekonomik değeri fark edilmeye başlanmıştır. Pamuklu bez torba veya keselerde saklanınca uzun süre nefasetini korumasına rağmen, güneş ve nem en büyük düşmanıdır.
Tarhananın içindeki maddelere göre taşıdığı vitaminler aşağıdaki gibidir:
UN:A-B1-B2-B6-PP-N, BİBER:A-B2-C, DOMATES:A-B1-B2-B6-C-D-K-PP-N, NANE:A-C-N, SOĞAN:A-B-C-PP-N, YOĞURT:A-E, vitaminlerini ihtiva eden kolesterolü oldukça düşük bir besindir. Piştikten sonra haşlanmış nohut, kuru fasulye, kavurma veya rendelenmiş peynir katılarak çeşitliliği daha da arttırılabilen tarhananın besin değeri aşağıdaki gibidir:
316 kalori, 11.34 protein, 4.4 gr. yağ, 56.4 karbonhidrat, 1.9 gr. posa, 685 mg. kalsiyum, 1-8 gr. demir, 0.01 gr. B1 vitamini, 0.08 gr. B2 vitamini, 0.09 mg. Niasin, Sodyum, Potasyum, Fosfor ve C vitamini içerir. (100Gr. Tarhana)
Bir çok gıda uzmanı ve doktorlarca anne sütü emmeyen çocuklarla, altı ayını tamamlamış süt çocuğu bebeklere en uygun mama ve ek besin olarak tavsiye edilen bu natırel gıdamız umarım hak ettimiz yerlere gelecektir.